紫玉米掉色是因为炒菜过程中花青素会分解，水被染成紫色，这是正常现象。紫玉米的色素遗传非常复杂。这种颜色是天然植物色素，不同于普通玉米，有抗衰老的作用。含有维生素E，能促进细胞分裂，延缓衰老。
紫玉米掉色是很正常的，因为玉米中含有的花青素在烹饪过程中会分解，水会被染成紫色。比如紫红薯，红苋菜，炒的时候会掉色。
紫玉米的色素遗传非常复杂。它的种皮是紫色的，胚乳是紫色的或者种皮和胚乳都是紫色的。这种颜色是一种天然植物色素，在热、酸、碱等影响下会改变其特性。沸腾也是正常的。
与普通玉米不同，紫玉米含有花青素，是一种天然的自由基清除剂，具有抗衰老的作用。含有维生素E，能促进人体细胞分裂，延缓衰老，适合中年女性食用。
