油条又冷又硬，可能是因为面团没有做好。面团要揉到明显有弹性，表面光滑有颗粒状。另外，油温过高或过低，油炸时间过长，油条都会变硬。建议在油温七八成热的时候烹饪，油条煎的时间每次控制在1到2分钟左右。
油条凉了就硬了，可能是面团没做好。当面团不够软，不够有弹性的时候，炒出来的面条会比较硬。因此，通常需要将面团揉至明显有弹性，表面光滑无颗粒。
另外，油温过高或过低，油条都膨胀不起来。这个时候油条就会变冷变硬。建议油温七八成热时，将油条放入锅中炸至两面金黄即可。
如果油条炸的时间过长，导致油条中的大部分营养成分流失，油条的口感也会有些僵硬。建议每次油条控制在1 ~ 2分钟左右。
