白鹭是国家保护动物，不能食用。白鹭被列入《中华人民共和国政府和日本国政府关于保护候鸟及其栖息地的协定》。任何人都不能捕杀或食用濒危物种名单上的白鹭。
白鹭栖息于沿海岛屿、海岸、海湾、河口及河流、湖泊、池塘、溪流、稻田及海岸附近的沼泽。
中国有20种白鹭，其中白鹭最为珍贵。中国第一个白鹭自然保护区位于重庆市九龙坡区易白石镇三多桥村。
