生姜发芽时可以继续食用，因为生姜发芽不会像土豆一样产生有毒物质，继续食用也不会引起身体不适。但需要注意的是，芽姜的大部分营养物质和水分都是在生长过程中被芽苗消耗掉的，所以芽姜的营养价值很低，口感很差。
生姜发芽后可以继续食用，因为生姜不会像土豆一样产生茄碱等有害物质，继续食用也不会对身体造成不适。
需要注意的是，发芽的生姜是可以吃的，但是在发芽的过程中，大量的营养物质和水分会被芽菜消耗掉，所以发芽生姜的营养价值会大打折扣。
为避免生姜发芽，建议将新鲜生姜放入塑料袋中，密封袋口，然后将生姜放在阴凉干燥处，避免生姜接触外界水分和氧气。
