芋头发芽后可以吃。如果变质发霉，不建议继续食用。芋头含有丰富的两种粘液皂甙和微量元素，食用后能刺激食欲，帮助消化。芋头分泌的粘液会刺激手部皮肤，引起皮肤瘙痒。剥皮前建议戴手套。
芋头发芽后只能长出茎叶。通常食用的芋头的芽被除去。如果芋头因为存放太久而发芽，只要没有变质发霉，还是可以吃的。
芋头含有丰富的地瓜皂甙和微量元素，所以它的表面有一种粘稠的物质。食用后能调节体内电解质平衡，还能起到刺激食欲、帮助消化的作用。
芋头分泌的粘液会刺激手部皮肤，引起皮肤瘙痒，但芋头成熟后就不会有这种症状了。因此，建议在削芋头之前戴上手套。
