小龙虾要切掉三分之一的头。它的头部含有内脏、污染物和寄生虫，不能食用。用剪刀剪开后，去掉黑色部分的内脏，让虾保持黄色，避免浪费。建议选择新鲜的虾来吃，味道更好。腐烂的虾容易产生有毒物质，危害健康。
小龙虾的头部有内脏，容易含有污染物和寄生虫。它不能吃。需要用剪刀剪掉头部的三分之一，并去除所有内脏。不需要把虾头整个切掉。虾头里的虾黄味道鲜美，整个切下来会浪费。
小龙虾买回来后，用盐和白醋的水浸泡两个小时左右，让小龙虾把体内的脏东西吐出来。然后把小龙虾刷干净，用剪刀剪掉三分之一的头部，挑出虾线，清理干净。
建议选择鲜虾，肉质有弹性，味道鲜美。肉质松软无弹性，容易是死虾。小龙虾死后腐烂很快，会分解产生组胺等有毒物质，滋生有害细菌，食用后容易引起身体不适。
