当披萨因为面粉中水的比例过大而出水时，需要适当降低水的比例。因为披萨上面放了太多含水量高的蔬菜，所以要减少这些蔬菜的量。如果由于使用普通层炉导致披萨缺水，建议选择履带式炉烘烤披萨。
烤好的披萨有水的时候，可能是和面的时候水太多造成的。这种情况下，就要减少面粉中的水分比例，烤出来的披萨就不会有水分了。
另外，烤出来的披萨有水分也可能是上层馅料中的蔬菜水分过多造成的。这种情况下，就要适当减少水分超标的蔬菜量。
烤披萨的时候，不要用普通的层烤箱。这种烤箱属于封闭式加热，里面的水分很难挥发。建议选择履带式烤箱烤披萨。这种考虑可以快速烤出披萨，还可以让披萨上色均匀。
