燕窝炖久了会变成水，营养丰富。高温加热会让燕窝失去很多营养成分，这和炖的时间无关。燕窝烹饪的目的是杀菌，高温会破坏蛋白质的活性，造成营养流失。水炖燕窝效果最好，小火炖一个小时。
燕窝的营养成分与炖的时间无关。长时间的炖煮虽然会导致燕窝变成水，但是营养成分的流失并不明显，只是发生了一种物理现象，由固态变成液态，影响了口感的变化。
煮燕窝的目的是杀菌，高温加热会损失大量营养成分。燕窝含有大量水溶性蛋白质，对温度非常敏感。高温蒸煮会使蛋白质失去活性，所以会造成营养流失。
如果想保留燕窝中的营养成分，可以选择水煮燕窝。小火煨一个小时左右，一般到燕窝透明为止。也可以把燕窝放在密封的容器里，放在沸腾的锅里，小火蒸25分钟。
