皮蛋营养丰富。它富含蛋白质、脂肪、叶酸、钙、钾等营养物质和矿物质。，能清热去火，补充日常营养。制作成功的皮蛋呈深绿色，有松花，富有弹性。夏天气温高的时候，皮蛋蒸5分钟左右再吃，可以起到杀菌的作用。
皮蛋富含蛋白质、脂肪、叶酸、钙、钾、铁、核黄素等营养物质和矿物质。皮蛋性凉，一般当凉拌菜吃，既清热去火，又能为身体补充一定的营养。
皮蛋的原料有鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等各种蛋类。让鸡蛋在碱性溶液中与蛋白质凝胶反应，变成弹性固体。成功制作的皮蛋呈深绿色，有松花，有弹性。
夏天的时候，温度比较高，会滋生大量的细菌。吃皮蛋的时候可以放在锅里蒸5分钟左右，起到杀菌的作用。另外，皮蛋含铅，不建议婴儿和哺乳期妇女食用。
