蟹膏是雄蟹的附属性腺。附性腺在生长过程中会异常发育，占据大部分生殖器官。蟹膏在自然状态下是一种蓝白色半透明的果冻状液体，蒸熟后呈半透明粘稠状。雄蟹的附性腺富含蛋白质。螃蟹性寒，不适合过敏人群和孕妇食用。
蟹膏是雄蟹体内白色粘稠的附属性腺，黄色是肝胰腺。雄蟹生长成熟后，附性腺会非常发达，这是绝大多数的生殖器官。河蟹酱味道略甜，海蟹酱略腥。
蟹膏是公蟹越冬期间产生的，这期间脂肪堆积。蟹膏在生长状态下是一种青白色半透明的果冻，煮熟后是一种半透明粘稠的果冻。
雄蟹的副性腺富含蛋白质等营养物质。螃蟹煮熟后尽快吃，尽量不要存放太久。螃蟹性寒易过敏，孕妇慎用。
