猪肉长时间浸泡在冷水中会降低其营养价值。猪肉中的蛋白质分为肌球蛋白和肌球蛋白两种，其中肌球蛋白是水溶性的，会流失到水中。长时间浸泡还会使肉的纤维组织膨胀，影响猪肉的口感。温度再高，也会滋生细菌，加速变质。
猪肉长时间浸泡在冷水中，会慢慢变白，失去营养。猪肉的肉和脂肪含有丰富的蛋白质，其中蛋白质分为肌球蛋白和肌球蛋白两种，肌球蛋白是水溶性的。
猪肉长时间浸泡在水中，会有大量的肌球蛋白溶入水中，导致肉中的蛋白质流失。还有肌酸、谷氨酸等成分，这些成分的流失会严重影响猪肉的新鲜度。
而且，如果猪肉长时间浸泡，纤维组织会膨胀，影响猪肉的口感。如果温度高，很容易滋生细菌。建议猪肉用冷水浸泡不超过半小时。
