菠菜怕霜。菠菜虽然是耐寒耐热蔬菜，但其种子在4℃也能发芽，但最适生长温度为15-mdash；20℃时，长期霜冻会使菠菜生长缓慢或不生长。菠菜是中国北方重要的冬季蔬菜之一。
菠菜起源于西亚的伊朗，栽培历史超过2000年。它是通过官方和民间渠道从中亚和南亚传入中国的。
菠菜目前在我国广泛种植，是最常见的蔬菜之一。菠菜种类繁多，根据种子形态可分为带刺种和带刺种两个品种。
