烫虾尾要用冷水，可以让虾肉更嫩。如果往锅里放热水，虾肉会收缩，味道会变老。热烫的时候，要控制好时间。一般煮沸后焯水3 ~ 5分钟就够了。如果烫漂时间过长，会影响虾尾的口感。
虾尾要用冷水焯水，这样可以使水蒸气逐渐渗透到虾肉中，其肉质会变得更嫩。如果直接用热水煮，虾肉会收缩，味道会变老。
虾尾焯烫的时间要控制好。一般水开后焯水虾尾3 ~ 5分钟就够了。如果焯水时间过长，虾肉会变得紧实，口感也会受到影响。
虾尾焯水的方法是用盐和白醋浸泡一天，然后刷干净，再把虾尾放入有冰的锅中，加入冷水。中火煮沸后，继续煮3 ~ 5分钟，即可取出。
