如果干香菇过了保质期，不建议食用。如果没有异味，没有虫子，可以继续吃，但是不要吃太多。但干香菇放久了，里面的营养成分会逐渐流失，口感会不如以前，味道会更差，所以要在保质期内尽快食用。
因为干香菇的含水量很低，如果长时间接触空气体，很容易受潮变质。平时最好用风干或者低温保存，这样可以保存一年以上。
