要看蘑菇褶是不是黑的，能不能吃。如果褶子是黑色的，伴有膜的开裂和香味，可以继续吃，因为褶子是蘑菇过熟造成的。但需要注意的是，成熟的蘑菇要及时食用，否则过熟的蘑菇也会出现菌褶，变黑。
蘑菇褶皱变黑时，如果伴有蘑菇膜开裂和香味，其实是蘑菇性成熟的标志。这种蘑菇没有毒素，继续食用不会影响人体健康。
需要注意的是，当香菇进入性成熟期时，如果不及时采摘食用，香菇很可能会因过熟而逐渐腐烂，香菇的食用口感和营养价值都会受到很大影响。
如果香菇有发黑现象，同时有异味，香菇撕开后，内部有可见的腐烂，说明香菇内部已经滋生了大量的细菌，这个香菇不能食用。
