生菜不需要焯水，但是焯水会失去营养，影响口感。莴苣的皮很厚，很难剥皮。建议可以反过来剥。生菜可以生吃，也可以凉拌直接吃，可以最大程度的保留营养。但建议肠胃消化不好的人将生菜煮熟后食用。
做生菜的时候，不需要焯水。生菜中的大部分营养成分都是水溶性的，但是热烫会使其中的营养成分在水中流失。生菜本身可以直接生吃，焯水也会影响生菜的酥脆口感。
生菜最常见的做法是切丝炒。生菜的皮很厚，反方向剥比较容易。炒生菜的时候可以多放点油，味道会更滑。不用太久就能煎好。大火翻炒生菜至变软，然后出锅。
生菜可以去皮生吃，最大程度保留生菜中的营养。但是消化能力差的人还是建议生菜煮熟了吃。生菜对视觉神经有一定的刺激作用，视力不好的人不宜多吃。
