最好将香肠阴干或风干。烤肠干燥时，应避免阳光直射。太热的天气不适合烘干香肠，因为过高的温度会使香肠变干、开裂，从而导致香肠变味、变质、发霉。
香肠在阴凉通风处完全干燥后，直接挂在阴凉干燥处保存。注意避免阳光直射，但这种方法不适合在夏季存放。
香肠在存放过程中最好不要用水洗。如果香肠被污染，可以用纸巾擦拭，但不能蘸水，存放环境的湿度也不能太高。
