土豆可以带小芽吃。它们需要在吃之前清洗干净。把发芽的地方挖出来，剥掉皮。如果土豆表面大量发芽，甚至发霉变蓝，不建议食用，以免危害身体健康。要吃少量发芽的土豆，提前用水浸泡半个小时以上。
土豆可以带一点芽吃，但是吃之前需要把发芽的地方挖出来，清理干净，剥掉它的皮。土豆少量发芽，毒素只集中在芽和靠近芽的部分，毒素还没有扩散。土豆吃的不够多导致食物中毒，不会有什么影响。
如果土豆表面大量发芽，甚至发霉发青，不建议食用。土豆的出芽部分会产生霉菌，储存的物质分解后会转化为龙葵碱。这种毒素被人体吸收，容易引起腹泻、呕吐等现象。严重时还会造成心脏和呼吸器麻痹，危及生命。
少量吃发芽的土豆，可以先将土豆切片或切丝，用冷水浸泡半小时以上。土豆中所含的龙葵碱是溶于水的，充分浸泡后可以用水洗。炒土豆的时候，要炒好。经过高温，毒素可以有效溶解。
