生姜发芽的时候可以吃。发芽时不会产生有毒物质，但营养会流失，口感会变差。蒋莎一般呈圆形，外观呈浅棕色，味辛辣，适合与肉类一起烹饪，能去腥增香。蒋莎还具有增进食欲、缓解胃寒和牙痛的作用。
生姜发芽了就可以吃了。发芽的生姜不会产生有毒物质，但营养成分会有一定程度的流失，口感会变差。生姜，又名山奈，属于姜科。生姜耐旱，生命力顽强。在广东、云南、台湾省等地均有种植。
高良姜一般为圆形，表皮浅棕色，有根痕。蒋莎尝起来有点辣，但不是姜。蒋莎不适合生食，一般用作配料。适合与各种肉类一起烹饪，既能去除鱼腥味，又能增加鲜度和香气。姜也可以用来制作腌泡汁。
芳香油可从高良姜的根茎中提取，用作调味原料。生姜独特的香味和辣味能刺激唾液分泌，增进食欲，健脾胃。蒋莎对胃寒、心寒疼痛有一定的治疗作用，还能缓解牙痛。老人、小孩、孕妇等人群都可以适合食用。
