香菇要泡1小时左右。建议用温水。温水能使香菇充分吸水，软化膨胀，还能分解香菇中的鸟苷酸，增强其鲜度。泡蘑菇的时候可以加点糖，既能快速泡蘑菇，又能避免蘑菇的风味成分流失。还可以加入适量的淀粉，可以洗掉蘑菇上的泥沙。
香菇要用温水泡1小时左右。香菇含有两种成分:香菇精和鸟苷酸。鸟苷酸具有高鲜味强度。浸泡在20 ~ 35度的温水中，可使香菇充分吸水、软化、膨胀、起泡，并使鸟苷酸充分分解，散发其原有的鲜味，口感更佳。
用开水浸泡香菇。香菇中的多糖和优质氨基酸会溶于水，降低香菇的营养价值。可以用冷水泡，但是泡的时间比较长。香菇中含有一种核糖分解酶，冷水中不易浸泡，浸泡时间不宜过长，会大大降低香菇的香味和鲜度。
泡蘑菇的时候可以加点糖，这样既可以快速泡蘑菇，又可以避免蘑菇的风味成分流失。泡半个小时，香菇捞出，软的时候控水。泡蘑菇的时候，也可以加一点淀粉。香菇用清水浸泡一小时，再加入少量淀粉，洗去香菇的沉淀物。
