火腿是生的。火腿是将猪腿肉用盐腌制、熏制、发酵、干燥后得到的一种腌制品，所以火腿和普通腊肉一般都是生的。火腿需要清洗干净，煮熟，彻底加热后再吃。
火腿是将整只猪腿腌制风干而成，是西班牙美食的代表。在各种火腿中， 伊比利亚火腿 质量最好，信誉最大，价格最贵。
金华火腿又名活曲，是浙江金华的名产之一。外观俏丽，肉质鲜亮，香味独特，风味悦人，即色、香、味、形俱全。 四 并闻名于世。
