咸菜上面有一层白膜，不能吃。一般咸菜上面有白膜后，如果咸菜的水是黑色的，浑浊的，酸酸的，说明已经变质了。咸菜营养丰富，能促进消化，保护肠胃。保存泡菜时，要放在阴凉的地方。
当泡菜上出现白色薄膜时，泡菜的汤通常会变黑、变浑浊、变酸，泡菜已经变质，不能食用。泡菜是由乳酸菌发酵的。乳酸菌在保存过程中很容易产生很多微生物，所以泡菜如果保存不当很容易变质。
泡菜的主要原料是各种蔬菜，富含钙、铁、乳酸等营养成分。吃泡菜可以刺激肠胃，帮助消化，消灭肠道内的细菌，预防肠道疾病的发生。但过量食用泡菜会导致腹泻、胃痛等症状。
制作泡菜时，建议洗手，避免其他细菌进入泡菜。注意腌菜的保存。避免阳光直射。最好把它们保存在阴凉的地方。在发酵和保存期间，你不能频繁地打开泡菜坛子。如果发酵后发现咸菜发霉腐烂，建议不要食用。
