普通鸡肉放高压锅里压20分钟左右即可。如果是肉硬的老母鸡，还得炖30分钟左右。炖鸡前记得焯一下，避免浮沫很多。高压锅炖鸡时，不能开盖，以免爆炸。炖好后要等排气阀排气少了再慢慢开盖。
普通鸡肉用高压锅炖20分钟左右即可。加入适量的水。高压锅内要预留五分之一空的空间，以免堵塞排气孔。如果是老母鸡，要先用大火煨20分钟，再用小火煨30分钟左右，这样炖鸡就软烂了。
高压锅炖鸡前，先焯一下，把新鲜的鸡肉剁碎，等锅里的水烧开后，再倒入，煮3分钟左右。焯水时，翻动鸡块，及时取出锅内浮沫。焯水后放入冷水中再次清洗，去除浮沫和血水。
炖鸡的时候不能开高压锅的盖子，炖完也不能马上开盖。你应该等到高压锅的排气阀有少量空气后再尝试打开盖子。先取下排气阀，然后慢慢打开盖子。高压锅使用前，检查排气孔是否畅通，密封圈是否完好。
