风寒咳嗽、脾胃不好的人不宜食用。吃得太多可能会导致肺部不适。银耳含有大量胶质，吃多了容易滋生痰，引起咽喉不适。老年人也不宜过多食用银耳，否则会导致肠梗阻。
银耳百合性凉，感冒咳嗽、脾胃不好的人不宜食用。过量食用可能导致肺和肾受损，从而加重病情。银耳汤不能隔夜吃。银耳时间长了可以分解对人体有害的亚硝酸盐。
银耳百合汤味甜，糖分丰富。长期食用会引起肥胖，孕妇和糖尿病患者过量食用不利于控制血糖含量。银耳含有胶质，如果吃多了，很容易在喉咙里得到痰，引起喉咙不适。胃酸过多或夜尿多的人也要尽量少吃。
银耳有抗血小板聚集的作用。食用后会加重伤口出血的情况，不利于伤口恢复。有出血病的人也不能吃。老年人不宜过多食用银耳，会损伤消化道，导致肠梗阻。
