泡鸡爪有点苦。可以用蜂蜜水拌，也可以用大料炒，掩盖苦味。用温水冲泡适量蜂蜜水，倒入鸡爪中。因为想去掉苦味，蜂蜜水可以稍微甜一点。炸之前一定要把鸡爪全部捞出来，不然会越来越苦。大料炒入味后，再炒鸡爪，掩盖其苦味。
如果只是微苦，可以用蜂蜜或者冰糖调和。当然蜂蜜用起来更方便快捷。一定要用温水冲泡蜂蜜。热水不仅会使蜂蜜失活，还会使鸡爪更苦。根据自己的口味调蜂蜜水，倒一些在鸡爪里缓解苦味。
如果发现鸡爪很苦，就不要继续泡了。腌制的时间越长，鸡爪会越苦。找一个干净的盘子，捞出所有的鸡爪。先用清水冲洗干净，再准备一些花椒、八角等重料。然后把鸡爪倒入锅中翻炒，掩盖鸡爪的苦味。
泡鸡爪的苦味大多是因为卤汁有问题。很多人在用柠檬除臭的时候，为了效果更好，直接把整片柠檬扔进鸡爪里。柠檬皮和柠檬籽是苦的，所以泡出来的鸡爪肯定是苦的。将柠檬榨成汁可以避免鸡爪发苦。
