腊鱼一般可以腌制5 ~ 7天再晒干。10斤左右的鱼需要2 ~ 4盐，冬天可以腌制5 ~ 7天。挑选出来的鱼要清洗干净，腌制5 ~ 7天，然后晾干5天左右，放入冰箱冷冻。
腊鱼一般腌制5 ~ 7天。腌制时间的长短取决于鱼的大小和盐的多少。一般10斤左右的鱼需要2 ~ 4盐，腌制需要5 ~ 7天。用盐越多，腌制时间越短，用盐越少，腌制时间越长。
选择的鱼要清洗干净。刮去鳞片后，取出内脏，刮掉黑膜。从后面把鱼弄断，两边划3 ~ 4道划痕。将盐均匀地抹在鱼上，然后腌制5 ~ 7天。一般第三天就需要翻了。
晒鱼要在晴朗有风的天气进行。多雨潮湿的天气很容易使鱼变质。冬天气温低，需要晾晒15天左右。夏天气温高，可以晾5天左右。夏天气温过高不建议腌制咸鱼。咸鱼在阳光下暴晒会产生严重的油脂，口感也会变差。
