选择新鲜的五花肉，要看颜色是不是乳白色有光泽。变质的五花肉会发绿，里面会有小疙瘩。买五花肉的时候，建议尽量多买，以免变质。买回来仔细洗干净，然后放入水中煮至近熟，放入冷水中冷却，晾干后放入冰箱冷藏。
选择新鲜的猪肚主要看颜色。颜色为乳白色，有粘液，有韧性，有光泽，无腐臭气味。变质的五花肉粘液少，白中带绿，五花肉松散，里面有小疙瘩。当五花肉暴露在氧气中时，在不同的时间段，五花肉的颜色会有不同程度的变化。
猪肚含有大量有益成分。建议平时吃多少买多少。五花肉里面装了很多脏东西。清洗时，将五花肉切开，翻面。用刀刮去里面的脏东西，盖上面粉，把五花肉搓5分钟左右再清洗干净。
猪肚不能久存。如果一次吃不了太多的新鲜猪肉，可以清洗干净，然后放入水中煮至近熟。然后放入冷水中晾干。切成条状或块状，放入冰箱冷藏。不过还是建议及时食用，以免存放时间过长影响口感。
