无铝泡打粉和酵母粉有什么区别

无铝泡打粉是一种化学膨松剂，受温度影响较小，烘焙速度较快。适合西式烘焙用全蛋制作蛋糕、饼干。酵母粉是一种生物发酵剂，对温度和湿度要求高，发酵速度慢。它主要用于中国面食的制作。

无铝泡打粉

无铝泡打粉一般称为双效泡打粉，由酸性膨胀剂磷酸氢钙、酒石酸氢钾和碱性膨胀剂碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸氢钾、轻质碳酸钙、淀粉复合而成。

无铝泡打粉又称复合膨松剂、发泡粉、发酵粉，主要用于蛋糕、面包、饼干、桃酥、馒头等的快速制作。通常含有无铝泡打粉和无铝泡打粉。

无铝泡打粉不含任何铝成分，一般用量为2%-5%。加热分解的产物对人体基本无害，但价格相对传统发酵粉较高。