全麦面粉和白面粉在加工方式、颜色、麸皮含量、口感等方面存在差异。全麦面粉是去皮研磨，所以加工方式比较简单，而白面粉是带胚乳研磨，所以加工方式比较复杂。全麦面粉的颜色有些黑棕色，而白面粉是白色的。
全麦面粉的质地比较粗糙，煮出来的面食会比较粗糙，口感也没有那么绵软细腻。
全麦面粉是指不含增白剂(过氧化苯甲酸)和增筋剂(嗅酸钾)的原色面粉。
