不同部位不同温度不同时间烤羊肉。一般来说，烤羊里脊以250℃烤3分钟为宜。羊腿的烤制温度为180℃，烤制时间为10分钟。烤羊肉要注意去掉筋膜，不然会很难嚼。
用烤箱烤羊肉串时，根据羊肉的部位不同，所需的温度和烤的时间也会有所不同。一般来说，烤羊里脊肉串时，温度250℃，时间3分钟。烤羊腿串温度180℃，时间10分钟。烤羊肉酥骨肉温度200℃，时间10分钟。
烤羊肉的方法是先把羊肉切成长条，放在容器里。加入葱和精盐腌制1小时后，用竹签将羊肉穿成羊肉串。之后把烤箱设定在180℃ ~ 200℃，预热10分钟，把羊肉串放在烤箱里烤10分钟，然后把羊肉拿出来，刷上羊油，孜然粉，精盐，烤10分钟。
想要烤出好吃的羊肉串，在选择羊肉的时候，建议选择瘦肉或者肥瘦相间的羊肉。用这种羊肉烤出来的成品羊肉串，软嫩可口。但需要注意的是，无论选择哪种羊肉，都需要去除筋膜。带筋的羊肉会很难嚼。
