炒水芹需要焯水。这样做是为了增强水芹的口感，让水芹更脆。炒水芹前，最好将断口处的老筋撕掉，焯水后立即捞出，放入冷水中冷却，这样水芹的口感更好。水田芥含有大量的维生素和膳食纤维。建议不要一次吃太多西洋菜。
清炒水芹需要焯水，这样味道会脆脆的，还可以去除部分水芹的涩味，提升菜肴的口感。但正确的焯水方法是先将水芹用热水焯一下，然后立即捞出，放入冷水中冷却，这样水芹的口感会更好。
炒水芹前，最好把断了的老筋撕掉，否则老筋不仅容易炒，还会影响口感，难以消化。西洋菜焯水时，可以先切，这样可以保证营养成分不流失。把剁碎的水芹炒到颜色变深就行了。
食用水芹可以帮助人体消化，促进肠胃蠕动，同时补充大量维生素。但由于水芹中含有大量的膳食纤维，所以不能一次吃太多，以免肠胃不适，消化不良，最后消化不良。
