银耳会过期。通常银耳的保质期在18个月左右，尽量在过期前食用。如果银耳保存不当，就会开始变质，误食变质的银耳甚至会引起食物中毒。选购银耳时买新鲜的银耳，煮前将银耳浸泡3 ~ 4小时。
食物一般都有保质期，所以银耳也会过期。一般银耳的保质期是18个月。过了保质期，就不应该再吃了。银耳过期后，保存不当会变质，叶子变黄、变软、布满斑点，甚至有异味。
误食变质的银耳，会引起身体不适，如头痛、头晕、上腹部不适、呕吐、腹泻、全身无力等。严重时甚至会引起食物中毒。所以一定要查看食用银耳的保质期，购买银耳需要选择新鲜的银耳食用。
银耳烹饪前需要浸泡，但建议浸泡3 ~ 4小时即可。如果隔夜泡银耳，会滋生细菌，降低银耳的营养。银耳是一种营养价值很高的食品。建议和红枣、莲子等食材一起煮。
