如果要对炸好的油进行处理，先让油冷却，过滤一次杂质，然后才能重复使用。也可以将油加热，将姜片、葱段放入锅中，煎好后捞出，去除腥味。也可以把茄子切好，放油里炸。茄子可以吸附油中的杂质，然后将茄子取出过滤。
过滤炸好的油。过滤油脂和杂质后，等待油冷却，放在玻璃罐中保存。炸出来的油如果不变黑其实是可以重复使用的，只是里面的杂质需要过滤掉，以免影响下一次烹饪的口感。
鱼、海鲜等有腥味的食材如果油炸，油炸后剩下的油也会有味道。此时，过滤油后，将油放入热锅中加热，将姜片和葱段放入锅中，待姜片和葱段炸好后再取出，这样可以去除油中的腥味，还可以搅拌香味。
如果油炸后油中杂质较多，将茄子切好放入油中加热，让茄子吸收油中的杂质。最后，将茄子煎至变软，然后捞出。同时，在油冷却后，用过滤网过滤杂质，这样油的质感会非常清晰。
