白酒的香气主要来源于酯类、醇类、有机酸类、醛酮类、酚类、羧基羰基、含硫化合物等物质。白酒的主要原料是粮食等，需要经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑。
白酒是中国酒精饮料的总称(果酒、黄酒除外)，可以长期存放。储存时，应密封保存在阴凉干燥处。
中国白酒可分为清香型、浓香型、酱香型、老白干型、米香型、凤香型、双香型和其他型。
