莲藕煮熟后呈紫色是正常的，因为莲藕中所含的淀粉会与盐中所含的碘发生反应，反应后会变成紫色，但这并不影响莲藕的口感。如果不想莲藕变色，可以在烹饪前用稀释的醋浸泡，中和pH值后不会变紫。
莲藕煮熟后呈紫色很正常，因为莲藕含有大量淀粉。莲藕煮的时候会加入含碘的盐。碘和莲藕里面的淀粉反应后，紫莲藕还是可以吃的，不影响口感。
如果想避免煮或煮莲藕时变色，可以先将莲藕浸泡在稀释的醋中，中和莲藕的pH值，再煮，这样不会变色。注意浸泡时，所有莲藕都要浸泡在醋中，充分浸泡，隔绝空气体，以免变色。
如果莲藕煮熟后变成黑紫色就可以食用了。变黑的原因是莲藕中的酚类物质形成氧化反应，导致莲藕汤颜色变深。但这些情况并不影响莲藕的食用。如果莲藕又酸又烂，就不能再吃了。
