发芽的大蒜是可以吃的，发芽后会长成蒜苗。其营养价值会更丰富，还具有保护人体心脑血管的作用。大蒜发芽是正常现象，但还是建议不要吃肚子里的大蒜空，以免大蒜中的刺激性成分刺激胃黏膜。
发芽的大蒜可以吃。大蒜发芽是正常情况。只要是在适宜生长的温度和环境下，大蒜就会慢慢开始发芽。大蒜发芽后会长成蒜苗，不仅营养价值丰富，还是一种常见的蔬菜。
大蒜发芽后营养价值会增加。含有丰富的膳食纤维、维生素A、维生素E和微量元素，不仅能降低人体胆固醇含量，还能保护心脑血管疾病，一定程度上还能预防癌症和肿瘤的发生。
大蒜虽然发芽后营养价值丰富，但还是有一定的刺激性。所以吃大蒜的时候，不要空用肚子吃，吃之前要加热，以免刺激肠胃。如果肠胃不好，人最好不要吃大蒜，否则容易刺激胃黏膜，引起身体不适。
