为什么凉皮不能成型

凉面不能成型的事实可能是比例不对。有人建议面粉和水以2:1的比例混合。在制作凉皮时，至少需要4 ~ 5个小时的时间让表层水沉淀下来，否则，凉皮就不容易形成。沉淀面水时要轻拿轻放，调和搅拌成稀面糊，这样凉皮容易定型。

1。比例不对

一般制作凉皮时，面粉与水的最佳比例为2:1，这样揉成的面团不仅软硬适中，洗脸时也省时省力。有时候凉面不能成型的主要原因是水分太多。如果水太多，可以适当加点面粉。

2。时间不够。

制作凉皮时，面水沉淀的时间一般控制在4-5小时之间。如果时间太短，面团就不能很好的沉降，这样就不容易形成凉皮。当然，表面水沉淀的时间不能太长，否则产生的凉皮吃起来又硬又有嚼劲。

3。沉淀方法不对。

存放面条水时，一定要轻拿轻放。先把黄色的浮水倒掉，再用勺子慢慢搅拌里面的淀粉。然后，拌入清水，搅拌至面糊变稀。只有这样沉淀面条水，才能做出成型的凉面。