炒蘑菇可以单独用淀粉或者面粉，也可以混合使用，只是炒蘑菇的味道不一样。想吃脆皮炒香菇，可以单独用淀粉。想吃软炸香菇，可以单独用面粉。如果想吃硬度适中的炒蘑菇，淀粉和面粉都可以。
淀粉是人类食物最重要的成分，也是重要的工业原料。目前，淀粉主要是农作物通过光合作用产生的，光合作用转化太阳能、二氧化碳和水。
淀粉有两种:直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉是经由α的D-六环葡萄糖-1，4糖苷键。支链淀粉分支位置是α-1，6-糖苷键，其余为α；-1，4糖苷键。
