炖鸡可以焯水也可以不焯水，但建议焯水。因为如果不焯水，鸡汤的颜色会浑浊，鸡汤的味道会更重，鸡肉的味道会更差。炖鸡前焯水可以避免上述问题。
鸡肉含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A、维生素C、胆固醇、钙、磷、铁等营养成分。
芝麻鸡:个头小，肉质紧实，常用来煲汤。三黄鸡:又肥又滑，比较适合做白切鸡或者酱油鸡。远方鸡:比较瘦，口感好，应该作为清蒸鸡使用。
