鲜木耳不能直接油炸，因为鲜木耳中含有卟啉，人体摄入后会引起日光性皮炎。不仅皮肤会痒、红、肿、刺痛，严重时还会产生皮疹、水泡。食用前一定要将鲜木耳清洗干净，煮沸10分钟后反复洗净再食用。
鲜木耳不能直接油炸，因为鲜木耳中含有一种叫卟啉的物质，本身没有毒性。但被人体摄入后，如果在阳光下暴晒，就会产生日光性皮炎，引起皮肤瘙痒、红肿、刺痛，甚至出现皮疹和水泡。
新鲜的黑木耳一定要加工后再吃，会更健康。将鲜黑木耳用清水冲洗数次，清洗干净里面的污垢和灰尘，然后沥干水分。将鲜木耳放入锅中煮10分钟。一定要煮黑木耳。煮好后捞出，用清水洗几次。
鲜黑木耳要经过漂烫、清洗后才能油炸。炒的时候可以搭配青椒、胡萝卜、秋葵、鸡蛋、红枣、白菜、生菜等食材一起煮。它不仅口感滑润，还含有多种营养成分，适合老人和小孩食用。
