泡打粉可以用发酵粉代替，发酵粉是一种复合膨松剂。发酵粉发酵面粉的速度很快，做出来的糕点口感松软糯糯。也可以用蜂蜜代替酵母粉。每100克面粉放入约3克蜂蜜，搅拌均匀。也可以用小苏打，但是糕点的味道偏碱性。
泡打粉其实是一种复合膨松剂，也是一种快速发酵剂，所以可以用泡打粉代替酵母粉。泡打粉的发酵速度很快，泡打粉做出来的面食会更加蓬松，非常适合做西点、面包、蒸饼、年糕等软面团。
如果烘焙时没有酵母粉，也可以用蜂蜜代替。每100克面粉中应加入约3克蜂蜜。虽然蜂蜜不能使面粉膨胀发酵，但是用湿布把蜂蜜揉好的面团盖上。等4 ~ 6个小时后，蒸出来的面食就会香甜可口。
其实小苏打和发酵粉的作用是一样的。与水混合均匀后，面团可以逐渐膨胀。但小苏打是化学物质，有很强的碱味，不宜放太多。其实如果是发酵的话，可以用小苏打中和发酵的酸味。
