油条放在冰箱里的目的是低温发酵面团，这样低温发酵后面团不会因为过度发酵而变软，油条炸起来更有嚼劲。放在冰箱里还能定型油条。低温发酵油条口感蓬松饱满，外酥里嫩，还锁水。
做油条的面团要放在冰箱里，这其实和油条的制作过程有关。把面团放在冰箱里的目的是低温发酵，这样可以发酵，不会因为发酵过度而变软，因为发酵好的面团用来炸油条就失去了咀嚼性。
把面团放进冰箱的另一个好处是可以塑形。油条通常是由三根长面条搓成的。放入冰箱后，面条会有形状，这样就不会塌了。而且冷冻面团可以保水，这样油条吃起来鲜嫩，吃起来也不会太腻。
将搅拌好的面团放入冰箱，这样经过低温发酵后，炸出的油条口感蓬松饱满，外脆内嫩。不过注意一定要不停的翻动油条，不然很容易高温油炸油条，把油条皮炸到金黄，然后就可以拿出来吃了。
