腌肉有酸味是什么原因

腊肉有酸味，可能是腊肉存放不当造成的。在空气体、阳光等因素的作用下，脂肪组织水解，不饱和脂肪酸自氧化，导致酸败，降低其营养价值。腌肉不酸，不会影响吃。

腊肉有酸味的原因是什么？

腌制肉类是通过在肉类中加盐使其高渗，从而抑制或杀灭肉类中的微生物。同时，高渗环境还可以降低肉制品中的氧含量，抑制肉中酶的活性，从而达到食品保鲜的目的。

腌肉是一种受欢迎的食物。好的腊肉具有外观干净、刀工整齐、肌肉结实、表面无粘液、切面颜色鲜红、脂肪略黄的特点。