蛋清打发不起来可以做蛋糕吗

蛋清不送上来可以用来做蛋糕，但是不送上来蛋糕里面会有气泡，质地比较硬，影响口感。蛋清是指包裹在蛋黄周围，由蛋白质组成的透明胶状物质，也称蛋清。

蛋清

蛋清和哺乳动物的羊水一样防震、保湿、保护。蛋清如果用高速打蛋器搅拌，会像海绵一样起泡有弹性，这是做蛋糕的第一步。

每100g蛋清含蛋白质10g，脂肪0.1g，碳水化合物1g，灰分0.6g19毫克钙、16毫克磷、0.3毫克铁、0.26毫克核黄素和0.1毫克烟酸。

蛋清加面粉和干淀粉可以做成蛋清糊。这种酱可以使菜肴外酥里嫩，色泽浅黄。这是最常用的烹饪方法软油炸菜肴。