当红薯只发芽的时候，你只需要把芽去掉，继续吃就可以了。但红薯如果已经发芽，并伴有霉变、腐烂等变质现象，就不能继续食用，否则很可能引起腹泻、腹痛等肠胃不适。
红薯发芽了还可以继续吃。事实上，地瓜在合适的环境中长期放置通常会发芽，但发芽的地瓜不会产生毒素。吃这种红薯的时候，只需要把芽去掉，继续吃。
需要注意的是，红薯霉变、腐烂等情况不宜连续食用。因为红薯霉变或腐烂，是红薯内部和表面的大量细菌造成的。如果继续食用这种红薯，可能会引起腹泻、腹痛等肠胃不适。
同时需要注意的是，发芽的红薯虽然可以食用，但其营养价值和水分已经大大流失，食用口感和营养价值都会受到很大影响。如果你继续吃这个红薯，你就不会从中获得太多的营养。
