洋葱发芽后可以继续食用。和土豆、花生一样，发芽后不会产生茄碱、黄曲霉毒素等有毒物质。但需要注意的是，发芽洋葱的营养成分和水分会向芽供应一部分，其食用口感和营养价值会受到影响。
洋葱发芽后可以继续食用，因为洋葱发芽后不会像土豆或花生一样产生茄碱或黄曲霉毒素等有毒物质。如果继续吃这种洋葱，不会中毒，也不会对人体造成任何不适。
需要注意的是，洋葱发芽后，洋葱本身会放出一些营养物质来供给芽的生长。这时洋葱所含的营养成分就会减少，营养价值也会相应降低。而且洋葱的味道不会很好，建议不要等到洋葱发芽了再吃。
洋葱通常在温暖潮湿的环境中发芽率很高。所以在处理家里没吃过的洋葱时，要放在阴凉干燥的地方。否则，洋葱不仅可能发芽，甚至会发霉。
