判断鸡腿菇好坏，可以从它的颜色和触感来判断。鸡腿菇主要由菇盖、菇褶和菇柄三部分组成。对比它的外观，如果有不同的部分，说明有变质的可能。它的颜色是白色到棕色。如果有不同的颜色，说明已经变质了。出水和腐烂也是它变质的现象。
鸡腿菇是一种成群生长的圆柱形蘑菇。鸡腿菇主要分为菇盖、菇褶、菇柄三部分。判断鸡腿菇是否断，主要从这三个部位观察。如蘑菇帽呈圆柱形，沿边缘紧密环绕，直径2 ~ 3cm，颜色为白色至棕色。如果颜色不一样，说明已经变质了。
鸡腿菇的菇褶比较密集，颜色也是白色到浅棕色。茎长8 ~ 12厘米，通常为白色。如果它的某一部分变黑，说明它已经变质，不能吃了。鸡腿菇上出现粘稠物质，也可能是不好的现象。建议立即停止进食。
新鲜鸡腿菇可以在0 ~ 4 degc低温环境下放置一周左右，以保证储存环境的通风。如果鸡腿菇出水腐烂，说明已经变质，不能食用。如果想长期保存，建议用保鲜膜包好放入冰箱，或者清洗晾干，切成段放入冰箱冷藏两小时。
