选择肥瘦相间的羊肉，放入冰箱冷冻。如果要切成卷，可以用塑料薄膜卷起来再切。磨刀。羊肉冻硬后，开始逆着羊肉的纹理切割。慢慢的，就可以切成薄片了。如果羊肉比较软，可以在切之前继续在冰箱里冷冻。
首先，如果要切羊肉，一定要选肥瘦相间的羊肉，然后放入冰箱冷冻。如果想把羊肉片切成火锅，也可以用塑料薄膜全部卷起来冷冻，这样在切羊肉的时候，肉片会自动卷成肉卷，形状会更好。
把羊肉冻到肉紧就行了，磨刀。这时候把羊肉拿出来，逆着羊肉的纹路切。注意不要用手压，不然手掌的温度会让羊肉融化变软，不方便切。用两个手指切肉，把羊肉切成薄片。
切好后的羊肉可以摆盘或者腌制备用。如果肉在切的时候是冷冻的，也可以在切之前放在冰箱里冷冻一段时间。切羊肉的窍门是先冷冻再切，否则新鲜的软羊肉是切不出羊肉片的，当然还需要好的刀功。
