馒头缩水的主要原因可能是面团没有发酵好。如果面团发酵时间过长或过短，面团发酵不充分，包子就会收缩。蒸包子要注意水的比例和面粉的选择。如果减下来的包子用筷子戳不动，那就尽量不要吃。
还有一种可能是中间的馒头容易滴，这样滴出来的面团会变粘，会收缩。
如果包子做出来后有缩水的问题，一定要在做面团的时候检查自己是不是在按比例、在合适的时间发酵。有时候面粉太细，面粉的吸水率会增加，也会造成面团发粘。制作面团时，要控制好水分比例，正确发酵。
烤的时候分不清度数可以用刀把面团切开。如果里面密密麻麻都是小孔，证明发酵时间刚刚好。如果馒头缩水，可以用筷子戳一下。如果已经被戳了，尽量不要吃。下次做面团的时候注意就行了。
