大豆三年后就过期了，为了健康不要吃。一般干货的保质期是18个月。即使表面看起来很正常，但存放了三年的大豆，内部已经开始变质，不能食用。如果想吃黄豆，可以买酱油和豆瓣酱，时间长一点。
原则上，大豆三年后不能吃。一般干货的储存期是18个月。如果是新鲜的大豆，会烂的更快。黄豆如果晒干，含水量大概在8% ~ 10%，只要不受潮就可以储存，只要不变质就可以食用。
大豆产生的黄曲霉素容易引起食物中毒。即使表面看起来很正常，大豆的内部可能已经变质腐败。所以储存三年的大豆已经严重过期。最好不要再吃了，以免刺激肠胃，甚至增加食物中毒的风险，不利于人体健康。
大豆的保质期主要取决于储存方式。如果储存得当，它们仍然可以储存很长时间。但是最好不要超过限定的保质期。如果你想吃大豆做的食物，你可以买豆瓣酱之类的酱料，豆瓣酱是由大豆发酵而成的，会比新鲜的大豆更持久。
